การ Drip กาแฟ
5 ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 18 กรัม และสกัดน้ำออกมา 27 กรัม (Brewing Ratio = 1:1. 5) Espresso มีอัตราส่วนของ Dose: Yield อยู่ระหว่าง 1:1. 5 ถึง 1:2. 5 ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 18 กรัม และสกัดน้ำออกมา 40 กรัม (Brewing Ratio = 1:2. 2) Lungo (Long) มีอัตราส่วนของ Dose: Yield อยู่ที่ 1:3 ขึ้นไป ตัวอย่างเช่น ใช้ปริมาณผงกาแฟ 10 กรัม และสกัดน้ำออกมา 35 กรัม (Brewing Ratio = 1:3. 5) การชงรูปแบบ Espresso ในประเทศไทยส่วนใหญ่แล้ว จะใช้อัตราส่วนของ Espresso เป็นหลัก สำหรับในการชงทั้งกาแฟร้อน และกาแฟเย็น รวมถึงกาแฟปั่นด้วย นอกจากนี้ในปัจจุบันร้านที่เป็น Specialty Coffee หลาย ๆ ร้านก็เลือกเสิร์ฟ Ristretto ด้วยเช่นกัน เพราะถ้าหากเลือกให้เมล็ดกาแฟที่ดี และคั่วในระดับกลาง (หรือไม่คั่วเข้มเกินไป) ทำให้เราสามารถดึงรสชาติหวาน เนื้อสัมผัส และความเข้มข้นของกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟชนิดนั้น ๆ ออกมาได้มาก และมีรสขมที่น้อย โดยอัตราส่วนที่ทางเราเลือกใช้จะแบ่งเป็นการชง 2 รูปแบบ คือ สำหรับเมล็ดกาแฟที่เบลนระหว่าง A4 A4. 5 และ A5 ที่ต้องการความสมดุล (Balance) กลมกล่อม และรสขมเล็กน้อย เพื่อใช้ชงเครื่องดื่มเย็น เราเลือกใช้การชงแบบ Espresso อัตราส่วนประมาณ 1:2.
- Melitta Bentz แม่บ้านผู้ปฏิวัติการชงกาแฟ
- การผลิตกาแฟดริป
- วิธีการทำกาแฟ Cold drip - koffeetools
- บทความที่น่าสนใจ - BKMS.com
- วิธีทำกาแฟดริป (Drip / pour - over ) - koffeetools
- Coffee Education | กาแฟแบบ Pour-over กับการสกัดที่สมบูรณ์ – (3)
Melitta Bentz แม่บ้านผู้ปฏิวัติการชงกาแฟ
การผลิตกาแฟดริป
- ธารา มอนทาน่า | เว็บจองห้องพักอย่างเป็นทางการ
- โครงถัก(TRUSS)คืออะไร #โครงหลังคาโกดังสำเร็จรูปHAPPYWAREHOUSE - รับสร้างโกดัง รับสร้างโรงงาน รับสร้างบ้านสำเร็จรูป
- สมัคร วีซ่า ฝรั่งเศส
- ทัวร์ญี่ปุ่นซากุระ2562 มีนาคม2019 อาราชิยาม่า นั่งรถไฟ สตอเบอร์รี่ 6วัน4คืน [TG]
- การผลิตกาแฟดริป
- Macbook จอ ลอก 2019 images
- ราคา บอล ไหล 888.com
- H beam ราคา series
วิธีการทำกาแฟ Cold drip - koffeetools
บทความที่น่าสนใจ - BKMS.com
2 – 1:2. 6 โดยใช้ผงกาแฟ 18 กรัม ต่อ น้ำกาแฟ 40 - 48 กรัม (2 ออนซ์) ใช้เวลาสกัดอยู่ที่ 25-35 วินาที และสำหรับเมล็ดกาแฟเบลนพิเศษต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง และเน้นรสชาติที่เข้มข้นเพื่อ เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อน เราจึงเลือกใช้อัตราส่วนของ Ristretto มาใช้ในการสกัด อัตราส่วน 1:1. 5 โดยใช้ผงกาแฟ 16 กรัม ต่อ น้ำกาแฟ 24 กรัม ใช้เวลาสกัดอยู่ที่ 25 – 40 วินาที ทั้งนี้กาแฟแต่ละชนิด ที่มาจากแหล่งเพาะปลูกต่างกัน กระบวนการผลิต และระดับการคั่วต่างกัน ก็จะมีอัตราส่วนที่เหมาะสมในการสกัด แตกกันไปตามความต้องการทางรสชาติ และวัตถุประสงค์ที่จะนำไปใช้ของบาริสต้า และผู้ชิมด้วย Brewing Ratio เป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญในการชงกาแฟ เปรียบเสมือนในการทำอาหารที่ต้องมีสัดส่วนของเครื่องปรุงที่เหมาะสม แต่อย่างไรก็ตามการชิมจะบอกได้ดีที่สุดว่า กาแฟชนิดนั้น ๆ เหมาะกับการชงในอัตราส่วนใดและเหมาะกับการดื่มเป็นฟิลเตอร์ เอสเปรสโซ่ ริสเตรตโต้ หรือดื่มกับนม การชิมนั้นจะบอกกับเราได้ดีที่สุด
วิธีทำกาแฟดริป (Drip / pour - over ) - koffeetools
สำหรับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วจากทางลูกค้า กาแฟจะต้องบรรจุใส่กล่องบรรจุภัณฑ์ที่ปิดมิดชิด หรือกล่องบรรจุภัณฑ์สำหรับการบรรจุกาแฟ และจัดส่งมายังบริษัทฯ กาแฟจะต้องเป็นกาแฟคั่วใหม่ไม่เกิน 1 สัปดาห์ หรือ ภายใน 1-2 วัน (แนะนำให้ใช้กาแฟภายใน 1-2 วันหลังจากการคั่ว เพื่อคงความสดใหม่) 8. กรณีใช้เมล็ดกาแฟคั่วจากทางลูกค้า จะมีการสูญเสียจากการผลิตประมาณ 3% - 5% (ขึ้นอยู่กับระดับความเข้มจากเมล็ดกาแฟคั่ว) 9. น้ำหนักกาแฟคั่วบดที่บรรจุลงแต่ละซอง จะมีการคลาดเคลื่อนประมาณ 0. 50 กรัม บวก/ลบ (เช่น บรรจุ 9 กรัม จะมีบางซอง 9. 50 และบางซอง 9. 00 กรัม) เกิดจากเครื่องจักรที่เดินงานผลิตอย่างต่อเนื่อง หากท่านเป็นผู้หนึ่งที่ต้องการผลิตกาแฟดริปชนิดหูเกี่ยวขอบแก้ว สำหรับเพิ่มสายผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ใหม่สำหรับจัดจำหน่าย ต้องการสั่งผลิตเพื่อทำเป็นของชำร่วยในงานพิธีต่างๆ หรือเพื่อให้บริการลูกค้า สำหรับโรงแรม ร้านอาหาร เกสต์เฮ้าส์ เพื่อสร้างความประทับใจ สามารถกรอกรายละเอียดเพิ่มเติม เพือให้เจ้าหน้าที่ติดต่อกลับเพื่อแจ้งรายละเอียดเพิ่มเติม
Coffee Education | กาแฟแบบ Pour-over กับการสกัดที่สมบูรณ์ – (3)
